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    豆皮机豆皮生产线大豆的营养成分

    发布日期:2016-09-09 15:53 来源:http://www.letconversion.com 点击:

    豆皮机豆皮生产线大豆的营养成分,大豆富含营养物质,大约含有40%的蛋白质、20%的脂肪、10%的水分、5%的纤维素和5%的灰分。大豆中的蛋白质含量是小麦、大米等谷类作物的2倍以上,而且组成蛋白质的氨基酸比例较接近人体所需的理想比例,尤其是赖氨酸的含量特别高,接近鸡蛋的水平,因此大豆蛋白的质量优越。豆皮机豆皮生产线大豆的营养成分大豆中两种人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸的含量比较高,对治疗老年人心血管疾病有一定效果。大豆中还含有能促进人体激素分泌的维生素E和大豆磷脂,对延迟衰老和增强记忆力有一定作用。此外,大豆中铁、磷等多种元素的含量也比较丰富,而这些元素对维持人体健康有重要作用。其各种成分的含量与大豆的品种、产地、收货时间有密切关系。

    豆皮机豆皮生产线大豆的营养成分,大豆中的蛋白质是指存在于大豆中的诸多蛋白质的总称,他不是单指某一种蛋白质。大豆中的蛋白质含量位居植物性食品原料的含量之首,一般情况下,大豆中蛋白质含量高达40%左右,其中有80%-88%是可溶的,在豆制品的加工中主要利用的就是这类蛋白质,根据蛋白质的溶解特性,大豆蛋白可分为两类,即白蛋白和球蛋白,二者的了、比例因品种及栽培条件不同而略有差异。白蛋白一般占大豆蛋白的5%左右(以粗蛋白计),球蛋白占90%左右。

    大部分蛋白质在PH4-5范围内从溶液中沉淀出来,称这部分蛋白质为大豆酸沉淀蛋白,占全部大豆蛋白的80%以上(主要是大豆球蛋白)这些蛋白质真正的等电点在PH值4.5左右,但由于大豆中含有植酸钙镁,其在酸性条件下与蛋白质结合,所以表面看来蛋白质的等电点是在PH4.3左右。在等电点不沉淀的蛋白质称为大豆乳清蛋白,占大豆蛋白质全量的6%-7%,这些蛋白的成分是白蛋白。


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