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    豆制品机械豆制品设备生产线点脑

    发布日期:2016-09-13 16:07 来源:http://www.letconversion.com 点击:

    豆制品机械豆制品设备生产线点脑,点脑,经过煮沸后的豆浆,蛋白质发生了热变性。它的内部结构虽然有了变化,溶解度也有所降低,黏度增加,但是仍不能凝固,而需要进一步破坏蛋白质分子外层的水膜和双电层。在热豆浆中加入盐卤或石膏后,能产生大量的碱金属中性盐等电解质水分,可改变豆浆中的PH值,使它达到大豆蛋白质的等电点,使蛋白质凝固,及形成凝胶。

    豆制品机械豆制品设备生产线点脑,在蛋白质凝胶的网眼中充满水分,所以具有弹性。根据网眼大小,凝胶的保水性不同,影响成脑质量主要有以下几个因素。

    1、豆浆浓度和PH值:点脑时豆浆的浓度必须稳定,固形物一般控制在6%-7%,豆浆浓度高,蛋白质提取率低,制得豆腐嫩,结大块,压榨不出水分,豆腐不能成型,浓度稀时制出的豆腐硬,没有弹力和韧性,保水不好。豆浆的浓度应在磨碎时以加水量固定。豆浆的PH值影响豆浆凝固,一般控制在PH6.5,当PH值超过6.0时,可加酸调节,PH值低于6.5时,可加入1%氢氧化钠溶液调节。

    豆制品机械豆制品设备生产线点脑温度,豆浆温度高低,影响豆浆凝固速度。温度过高,豆浆和凝固剂反应快,制成豆腐不细腻;温度过低,凝固速度慢,豆腐呈棉絮状,有些蛋白质不凝固,降低豆腐出品率,所以必须控制适当温度,不同的凝固剂有不同的温度,盐卤温度以75-85为宜的凝固温度。

    豆制品机械豆制品设备生产线点脑凝固剂用量,盐卤用量为豆重的2%-3%,过量则豆腐有苦味,质地硬。在实际生产中将盐卤稀释至20-22°,添加过量豆腐发涩,添加不足则降低凝固率,石膏使用前应粉碎至一定细度,然后加水不断搅拌,使其均匀成为悬浮液才能使用。


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