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    豆制品机械中生产线新成品五巧豆腐

    发布日期:2016-09-16 15:41 来源:http://www.letconversion.com 点击:

    豆制品机械中生产线新成品五巧豆腐,操作要点:制浆,大豆碾压后,除去豆皮,用150kg的冷水浸泡3-4h,然后磨糊。粉碎机磨豆腐用300kg的水;用石磨磨糊,约为粉碎机用水的一半。薄浆时把水加到700Kg,薄浆切记用冷水,因冷水挤不尽豆汁。过滤时,用冷水冲刷豆腐渣,每道豆腐用刷渣水100kg,一般应重复冲刷两遍。

    豆制品机械中生产线新成品五巧豆腐之撒面,薄好浆后,在煮浆以前,将面粉撒在生浆上面,用炊帚揽均匀即可,然后加温,也可以在磨好粕后,把面粉撒在糊上,搅拌均匀,然后薄浆,撒面粉即可以保证豆腐鲜嫩可口,又可使豆腐抗煮筋道。

    在豆制品机械中生产线新成品五巧豆腐中,加盐是最关键的,在烧熟的豆浆装缸闷浆之前,先在缸底放一捧盐,闷浆时不要搅到缸底,让食盐自然溶解。盐可加速蛋白质凝固,防止豆浆沉留缸底,还可使豆腐口感纯正,没苦味。

    豆制品机械中生产线新成品五巧豆腐之点卤,点卤水的要求是“看温度,慢点卤”卤水不能一次足。一道豆腐用卤水2.5kg,分5次使用。气温在15°以上时,闷浆后,浆温降至85°开始点卤。以后每下降15°点一次。到45°时,2.5kg卤水按时、按量点完。气温降至15°以下时,点卤从90°开始,以后每降5度点一次,点完最后一道卤,每点一次卤水,用水瓢顺缸边慢慢推浆5-7圈,一般点完第五道卤水应马上开始压豆腐。如果浆温和卤水的温度掌握得不准确,可在点第四遍和第五遍卤水时,适当加大或缩小点量,点完第四遍卤水时,可用水瓢从缸中舀起豆腐脑,如果凝块有鸡蛋大小,而且流到瓢沿有弹性,不易断开,证明浆已焖好。否则盐延长闷浆时间,并增加一次卤水量。

    豆制品机械中生产线新成品五巧豆腐之加压,压豆腐时,要做到快压、狠压,压力不能低于50kg,掌握的好,可加大到150kg,以保证成块快、含水少,最好是两次压:第一次是在豆腐浆舀到木箱内,系好包袱,盖上加压,两人用手按压5分钟,然后,借口包袱再铺平,这种压法是标传统的,现在都是机器全自动压制,成型块,省时省力。


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