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    豆制品设备生产线之宁式小嫩豆腐

    发布日期:2016-09-18 15:57 来源:http://www.letconversion.com 点击:

    豆制品设备生产线之宁式小嫩豆腐,要制成嫩又要有韧性,挺而有力的小嫩豆腐,在烧制时应尽量不要破坏大豆蛋白质的网状组织,为此在制浆时,,要减少用水量,以每1kg大豆出浆率在7.5kg以内为宜。

    豆制品设备生产线之宁式小嫩豆腐点浆环节,待煮熟沸腾的豆浆温度降到75°,从缸中取出1/3豆浆盛在熟浆桶里,作冲浆用,将经过碾磨的石膏乳液盛在石膏桶里,冲浆时,把熟浆桶里的1/3熟豆浆和石膏桶里的石膏乳液悬空相对,同时冲入缸中的豆浆里,并使缸里的熟豆浆上下翻滚,然后静置3分钟,豆浆即初步凝固成豆腐花。豆制品设备生产线之宁式小嫩豆腐之涨浆,凝固成的豆腐花,应在缸内静置15-20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季要盖上盖保湿。摊布,此刻有横竖条纹的豆腐花板作为浇制的底板。在花板面上摊一块与花板面积同样大小的细布。摊布有三个作用:一是当箱套放置在花板上时由于夹有细布,可防止箱套的滑动移位;二是通过布缝易于豆腐沥水;三是在豆腐翻版后,可以把布了留在豆腐的表面上,有利于保持商品卫生。摊布后,在花板上可重叠放置两只嫩豆腐箱套。

    豆制品设备生产线之宁式小嫩豆腐浇制,根据小嫩豆腐品质肥嫩、持水性好的要求,在浇制时要尽量使豆腐花完整不碎。减少破坏蛋白质的网状组织,因此,舀豆腐花的铜勺要浅而扁平,落手要轻快,以便稳妥的把豆腐花溜滑至豆腐箱套内。箱套内径一般为255*255*46mm,每板嫩豆腐最好舀入八勺,具体舀法是以箱套的每一内角为基底,每内角各舀一勺,再在上面分别覆盖四勺,然后再把箱套内的豆腐花舀平,豆腐花的总量以一个半箱套的高度为宜。然后任其自然沥水18分钟.


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