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    豆制品机械设备生产线加细凝固成型

    发布日期:2016-09-19 15:40 来源:http://www.letconversion.com 点击:

    豆制品机械设备生产线加细凝固成型之加细,煮后的浆液要用80-100目的铜沙滤网过滤,或振动筛加细过滤,消除浆内的微量杂质和锅巴以及膨胀的渣滓,加细放浆时不得操之过急,

      浆水流量要与滤液流速协调一致,即滤得快流量大些,滤的慢流量小些,批量大的可考虑设两个加细筛。豆制品机械设备生产线加细凝固成型之凝固,凝固是决定豆制品质量和成品率的关键,应掌握豆浆的浓度和PH值,正确使用凝固剂以及打靶技巧应熟练,根据不同的豆制品制作要求,在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如豆腐温度控制在80°左右,浓度在11-12之间,豆制品机械设备生产线加细凝固成型半脱水豆制品温度控制在85-90°之间,浓度在9-10之间,

      油豆腐温度70-75之间,浓度在7-8之间,凝固豆浆的最适PH值为6.0-6.5在具体操作上,凝固时边打靶、边下卤,缸内出现脑花50%,打靶减速,卤水流量相应减小,脑花出现80%时停止下卤,见豆制品机械设备中脑花游动缓慢并下沉时,脑花密度均匀即停止打靶,打卤停靶动作都要沉稳,防止转缸,停靶后脑花逐渐下沉,淋点卤水,无斑点痕迹为脑嫩或浆稀。

    豆制品机械设备生产线加细凝固成型,卤水又称盐水,是海水制盐后的副产品。有固体和液体两种,液体浓度一般为25-27°,固体是氯化镁约46%的卤块,无论是液体还是固体,使用时均需调成浓度15-16°的液体。

    在豆制品机械设备生产线加细凝固成型中用盐卤做凝固剂,蛋白质凝固速度快,蛋白质的网状结构容易收缩,制品持水性差。盐卤的成分比较复杂,除主要成分氯化镁外,还含有一定量的氯化钙、氯化钠、氯化钾以及硫酸镁、硫酸钙等。豆制品机械设备生产线加细凝固成型中,复合凝固剂的选择也可以,下次我们就来讲讲关于复合凝固剂的选择。


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