青岛铭昊通机械设备有限公司
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豆制品机械设备生产线加细凝固成型之加细，煮后的浆液要用80-100目的铜沙滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴以及膨胀的渣滓，加细放浆时不得操之过急，
浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤得快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。豆制品机械设备生产线加细凝固成型之凝固，凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，应掌握豆浆的浓度和PH值，正确使用凝固剂以及打靶技巧应熟练，根据不同的豆制品制作要求，在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如豆腐温度控制在80°左右，浓度在11-12之间，豆制品机械设备生产线加细凝固成型半脱水豆制品温度控制在85-90°之间，浓度在9-10之间，
油豆腐温度70-75之间，浓度在7-8之间，凝固豆浆的最适PH值为6.0-6.5在具体操作上，凝固时边打靶、边下卤，缸内出现脑花50%，打靶减速，卤水流量相应减小，脑花出现80%时停止下卤，见豆制品机械设备中脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀即停止打靶，打卤停靶动作都要沉稳，防止转缸，停靶后脑花逐渐下沉，淋点卤水，无斑点痕迹为脑嫩或浆稀。
豆制品机械设备生产线加细凝固成型，卤水又称盐水，是海水制盐后的副产品。有固体和液体两种，液体浓度一般为25-27°，固体是氯化镁约46%的卤块，无论是液体还是固体，使用时均需调成浓度15-16°的液体。
在豆制品机械设备生产线加细凝固成型中用盐卤做凝固剂，蛋白质凝固速度快，蛋白质的网状结构容易收缩，制品持水性差。盐卤的成分比较复杂，除主要成分氯化镁外，还含有一定量的氯化钙、氯化钠、氯化钾以及硫酸镁、硫酸钙等。豆制品机械设备生产线加细凝固成型中，复合凝固剂的选择也可以，下次我们就来讲讲关于复合凝固剂的选择。
