豆皮生产线豆皮机中大豆生物活性及豆腥味

发布日期：2016-09-20 15:49 来源：http://www.letconversion.com 点击：

豆皮生产线豆皮机中大豆生物活性及豆腥味在国际豆类加工领域，以大豆或大豆加工的副产物为原料经提取和精制可以获得的另一类具有生物活性的新型大豆制品，例如大豆磷脂、大豆聚酯糖、大豆膳食纤维、大豆活性肽、大豆皂苷、大豆异黄酮和维生素E等，这也成为今后发展的热点。

豆皮生产线豆皮机中大豆生物活性及豆腥味豆制品机械在生产豆制品时工艺的斟酌尤为重要。

美国是最早推出磷脂保健产品，作为催化剂和脑力劳动者的特殊营养补剂使用。

大豆聚酯糖作为糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人的健康食品基料。

豆皮生产线豆皮机中大豆生物活性及豆腥味美国癌症学会专家们1990年证明了大豆中至少含有五种具有防癌功效的物质是皂苷、异黄酮、蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶和植物固醇，尤其大豆皂苷和大豆异黄酮因防癌和抗癌的作用而备受重视。岛铭昊通机械设备有限公司一直致力于做更好的豆制品机械，在各个豆制品设备中，豆皮豆制品机械及豆干豆制品机械全套豆制品设备一直很受大中企业的欢迎。

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豆腥味成分是大豆新产品开发利用的一大难题，构成豆腥味的物质多达40多种，是气味成分对人嗅觉产生的综合效应。豆腥味的产生是由于脂肪氧化酶的作用。脂肪氧化酶存在于接近大豆表皮的子叶中，当细胞壁破碎后，即使存在很少的水分，脂肪氧化酶就可利用水中的氧使不饱和脂肪酸发生酶促氧化，

形成过氧化物。豆皮生产线豆皮机中大豆生物活性及豆腥味当有受体存在时过氧化物可继续降解形成正己醇，乙醛和酮类等具有豆腥味的物质。这些物质又与大豆中的蛋白质有亲和性，即使利用提取和清洗方式也很难去除。为了防止豆腥味的产生，

豆皮生产线豆皮机中大豆生物活性及豆腥味在豆制品机械运转中，豆制品生产线就必须钝化脂肪氧化酶。加热是钝化脂肪氧化酶的基本方法，由于加热会同时引起蛋白质的变性，在实际操作中应平衡好二者的关系。