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    豆制品机械生产线对于凝固剂的要求其分类

    发布日期:2016-10-27 15:42 来源:http://www.letconversion.com 点击:

     豆制品机械生产线对于凝固剂的要求其分类,同一类产品在不同地区加工生产使用的辅料甚至相差很远,各地区因地制宜、就地取材,根据饮食习惯、文化差异,创造出数以千计的中国地产风味豆制品。凝固剂基本分为两种型,即盐类和酸类,适合做凝固剂的盐主要是钙盐和镁盐。豆制品机械生产线对于凝固剂的要求其分类盐卤为传统豆制品应用最广泛的是含氯化镁为主的两种物质——盐卤和卤片,盐卤是由海水或咸湖水经浓缩、结晶制取食盐后所残留的母液。

      在豆制品机械生产线对于凝固剂的要求其分类中,卤片是由盐卤浓缩成光卤石,冷却后除去氯化钠,再经浓缩、过滤、冷却、结晶而制得。盐卤为淡黄色液体,味涩、苦。其主要成分味氯化钠、氯化钾、氯化镁等。盐卤浓度为31-35°,豆制品机械生产线对于凝固剂的要求其分类,青岛明昊通机械设备有限公司旗下设有全套豆制品设备生产车间,免费为企业提供生产线工艺技术支持,专业生产豆制品成套设备,豆皮机,豆皮成套设备,豆腐机,豆腐成套设备,豆干机,豆干成套设备,腐竹锅,腐竹设备,内酯豆腐机,内酯豆腐生产线,豆芽机,豆芽成套设备等等全套豆制品设备,我们刚好专业,您刚好需要,欢迎各界朋友的莅临参观指导。点脑成功与否主要取决于个人点卤的熟练程度和习惯。只有在不断的实践中熟练的掌握点浆的技巧,才能点好豆腐,才能提高成品率。

      豆制品机械生产线对于凝固剂的要求其分类,点浆时的搅拌速度与凝固有直接关系。搅拌速度越快,凝固剂的使用量越少,凝固速度也越快;搅拌速度越慢,凝固剂的使用量就越多,凝固速度亦缓慢。豆制品机械生产线对于凝固剂的要求其分类搅拌的速度可根据品种要求而定。搅拌时间的长短要根据豆腐脑凝固的情况而定。豆腐脑已经达到凝固要求,就应立即停止搅拌。这样,豆腐脑的组织状况就好,产品也细腻有劲,出品率也比较高。如果搅拌时间超过凝固要求,豆腐脑的组织被破坏,蛋白质的持水性差,产品粗糙,成品出率低,口味也不好。

      在豆制品机械生产线对于凝固剂的要求其分类中,搅拌时间没有达到凝固的要求,豆腐脑的组织结构不好,柔软而无劲,成品不易成型,有时还会出白浆水,也影响产品出率。另外,在搅拌的方法上,一定要使缸面的豆浆跟缸底的豆浆循环翻转,以便凝固剂能充分起到凝固作用,使大豆蛋白全部凝固。如果搅拌不当,凝固剂在豆浆中就会分布不均匀,从而影响产品的得率和知质量。


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