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    豆皮生产线豆皮机烧卤水名词术语

    发布日期:2016-11-18 16:19 来源:http://www.letconversion.com 点击:

      豆皮生产线豆皮机烧卤水名词术语之豆制品,豆类以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主要原料,经加工制成的食品,从狭义上讲,豆制品是由大豆或大豆饼粕的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品的总称。

    在豆皮生产线豆皮机烧卤水名词术语中,发酵性豆制品,以大豆为主要原料,经过微生物发酵而成的豆制食品,如腐乳、豆豉、霉豆腐、酱豆等。豆皮生产线豆皮机中非发酵性产品,以大豆为主要原料,不经发酵过程制成的食品。如豆浆、豆腐及其再制品、腐竹、豆、粉、豆乳等。豆制品设备锅烧卤水豆制品名词术语之豆制品之凝固剂,加入熟豆浆中,使已经发生热变性的大豆蛋白质发生凝固作用,由蛋白质溶胶变成蛋白质凝胶的物质。盐类和酸类均可做凝固剂。常用的凝固剂有盐卤、热石膏、其他钙盐、有机酸及葡萄糖酸等,有些地方用PH值4.2-4.5的酸黄浆水作凝固剂。

      豆皮生产线豆皮机烧卤水名词术语及营养价值之消泡剂,消泡剂又称防沫剂、去沫剂和抗泡剂,豆制品生产磨浆时,由于皂角素作用和大豆蛋白质的特性,生成许多泡沫,给生产操作造成困难。为消除这类泡沫而使用的食品添加剂,称为消泡剂。常用的消泡剂有植物油及其猪脚、乳化硅油、甘油酸内脂等。消泡剂易在豆浆表面铺展开来,吸附于泡沫表面使其变薄,表面张力减小,以致破裂消失。豆皮生产线豆皮机烧卤水名词术语之防腐剂,为抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质,延长保存时间而使用的食品添加剂。豆制品生产常用的有脂肪酸甘油脂、甘氨酸和溶解酶等,这些物质对耐热性芽疱杆菌等各种霉菌有较强的抗菌性。

      豆皮生产线豆皮机烧卤水名词术语之改良剂,为改善豆制品的形态、质量、口味而使用的食品添加剂,统称为改良剂。其中有助于保持豆乳、豆浆饮料凝胶特性的食品添加剂称为稳定剂或增稠剂。用于提高豆制品营养价值的食品添加剂,称为强化剂。如蛋氨酸等。豆皮机豆皮生产线添加植物油则可改善豆制品的风味和品质。

    说了这么多再来说说卤水,制作卤水豆腐用的卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐卤水制盐后,残留于盐池内的母液。


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