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    豆皮生产线豆皮机生产线常见质量问题及质量标准

    发布日期:2016-11-28 16:25 来源:http://www.letconversion.com 点击:

      豆皮生产线豆皮机生产线常见质量问题及质量标准,根据卫生防疫部门的检测结果,微生物污染是此类豆制品的主要卫生问题。干豆腐、豆腐干和百叶都属于豆干类制品,水分含量在55%-65%,虽然水分含量远低于豆腐脑、南豆腐、北豆腐等豆腐类制品,但是水分活度不足以抑制大多数微生物的生长,常见的质量问题仍然是由于微生物引起的腐败变质。豆皮生产线豆皮机生产线常见质量问题及质量标准,有些厂家为了延长豆制品的保质期,在这些食品的制作过程中常加入食品添加剂,而有些食品添加剂具有毒性。吊白块的违法使用成为豆腐干的重要质量问题,由于吊白块对人体健康危害严重,所以国家明令禁止将吊白块作为食品添加剂使用。目前市面上在售卖的豆制品吊白块检出率较高,主要原因是:吊白块具有增白、保鲜、提高韧性的作用,加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮烂,色感满意,此外吊白块具有凝固蛋白的作用,加入后可提高腐竹、豆腐皮等豆制品的产量10%。

      豆皮生产线豆皮机生产线常见质量问题及质量标准,豆腐干感官指标色泽指标:良质豆腐干呈乳白色或浅黄色,有光泽。次质豆腐干比正常的豆腐干颜色深,劣质豆腐干色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。在豆皮生产线豆皮机生产线常见质量问题及质量标准中,豆腐干的组织状态指标:良质豆腐干质地细腻,边角整齐,有一定的弹性,切开处挤压不出水,无杂质。次质豆腐干质地粗糙,边角不齐或缺损,弹性差且易被折断。切口处可挤压出水珠。劣质豆腐干质地粗糙、无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出。

    豆皮生产线豆皮机生产线常见质量问题及质量标准中,气味指标也是很重要的,良质豆腐干具有豆腐干特有的清香气味,无其他任何异味,次质豆腐干特有香气平淡,劣质豆腐干有馊味、腐臭味等不良气味。

    豆皮生产线豆皮机生产线常见质量问题及质量标准中,豆腐干应具有特有的颜色、香气、味道、无异味,无可见外来杂质。


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