• 豆制品生产线

    新闻分类

    产品分类

    联系我们

    青岛铭昊通机械设备有限公司   

    陈经理:13854223995  

    崔经理:15020020601  

    电  话:0532-84130601

    传  真:0532-84130601

    Q   Q : 2391318201

    公司邮箱:qdmhtjx@163.com

    网    址:www.letconversion.com

    公司地址:山东省青岛市黄岛区海滨工业园飞宇路358号


    您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 技术中心

    豆皮机豆皮生产线大豆的吸水及乳化性

    发布日期:2017-01-02 15:54 来源:http://www.letconversion.com 点击:

      豆皮机豆皮生产线大豆的吸水及乳化性,大豆蛋白具有乳化性,乳化性是指大豆蛋白能帮助油滴在水中形成乳化液,并保持稳定的特性。蛋白质具有乳化剂的特征结构,即两亲结构。豆皮机豆皮生产线大豆的吸水及乳化性在蛋白质分子中同时含有亲水基因和亲油基因,能够降低水和油的表面张力。因此,大豆蛋白质用于食品加工时,聚集于油-水界面,豆皮机豆皮生产线大豆的吸水及乳化性使其表面张力降低,促进油-水形成。

    形成乳化液后,乳化的油滴被聚集其在表面的蛋白质所稳定,形成一种?;げ?,这个?;げ憧梢苑乐褂偷尉刍腿榛刺钠苹?。同时,蛋白质还能降低水和空气的表面张力,这就是通常所说的大豆蛋白质的乳化稳定性,使蛋白质、水和脂肪乳胶体稳定。

      豆皮机豆皮生产线大豆的吸水及乳化性,吸水性一般指蛋白质对水分的吸附能力?;褂幸恢止鄣闳衔?,蛋白质对水的吸附作用是指在相对湿度下,干蛋白质达到水分平衡后再吸收水分的能力?;褂幸恢止鄣闳衔?,蛋白质对水的吸附作用是指在相对湿度下,干蛋白质达到水分平衡后再吸收水分的能力。豆皮机豆皮生产线大豆的吸水及乳化性大豆蛋白质的吸水能力与水分活度有关,当水分活度小于0.3时吸水较快,当水分活度在0.3-0.7时吸水较慢,当水分活度达到0.8以后又有较高的吸水能力,最后每千克干物质吸水达0.4-0.8,大豆蛋白质的吸水能力随着PH值的升高而增强。蛋白质的吸水能力受温度的影响不大,但与蛋白质的浓度密切相关,浓度越大吸水能力越强,此外,大豆蛋白质的吸水性与蛋白质的颗粒大小、颗粒结构和颗粒表面活性有关豆皮机豆皮生产线大豆的吸水及乳化性豆皮机豆皮生产线大豆的吸水及乳化性中大豆蛋白通过形成凝胶胶体结构来保持水分、风味和糖分。影响大豆蛋白凝胶形成的主要因素有固体物浓度、速度、温度和加热时间、制冷情况以及有无盐类、基化合物、亚硫酸盐或脂肪类。


    相关标签:豆皮机

    最近浏览:

    在线客服
    分享
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    神彩争霸app下载科技有限公司