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    豆皮机生产线生产工艺之薄百叶千张

    发布日期:2017-02-22 15:42 来源:http://www.letconversion.com 点击:

      豆皮机生产线生产工艺之薄百叶千张,原料与配方。大豆100kg,盐卤10kg,水1000kg

    工艺流程:点浆-破脑-浇制-压榨-脱布-成品。豆皮机生产线生产工艺之薄百叶千张操作要点。点浆:每千克大豆产豆浆9kg左右。点浆是用25°盐卤用水冲到12°。点浆时,卤条约像赤豆那样粗,随着铜勺的震动,当豆浆中呈大豆般豆腐花翻上来,花缸里见不到豆腐浆时,可停止点卤和铜勺的翻动,同时,也应在浆面撒些盐卤。

      在豆皮机生产线生产工艺之薄百叶千张中,浇制:在浇制时要把花缸内的豆腐花不停的旋转搅动,不使豆腐花沉淀阻塞管道口以及造成豆腐花厚薄不均的现象。随着豆皮机百叶机的转动,把浇百叶的底布和面布同时输入百叶机豆皮机的铅丝网履带上,豆腐花也随即通过管道浇在百叶豆皮的底布上,然后盖上面布。经过6-8m的铅丝网布输送,让豆腐花内的水自然流失,使含水量有所减少。此时可以按规格要求把豆腐花连同百叶布折成百叶,每条布可折叠成百叶80张左右。

      豆皮机生产线生产工艺之薄百叶千张之压榨:折叠后的薄百叶,依靠百叶叠百页的自重压力沥水一分钟,再摊入压榨机内径压1-2分钟,待水分少许泻出后加大压力,压榨6分钟左右,其含水量达到质量要求,即可放压脱榨。豆皮机生产线生产工艺之薄百叶千张之脱布,即脱千张布,百叶布??赏ü巡蓟龆⒌哪Σ磷饔?,使百叶盖布和底布脱下来,百叶千张随同滚筒毛刷剥下来,通过剔次整理,即为正品。

    豆皮机生产线生产工艺之薄百叶千张质量标准,感官指标:色泽黄亮,张薄如纸,入口软糯,油香味足。全张只准有花洞两个,半张只准有花洞一个,花洞直径不超过15mm,裂缝不超过2条,裂缝长度不超过50mm,每张百叶千张面积为320mm*600mm,长与宽各有5mm伸缩。10张重500-600g。

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