豆制品机械生产过程中关于消泡剂的用量

  豆制品机械生产过程中关于消泡剂的用量，消泡剂放入的时间，消泡剂有成防沫剂、去沫剂、抗沫剂。在豆制品磨浆和煮浆的过程中，由于皂苷素的作用和蛋白质的特性。豆类在磨浆、搅拌、烧煮的过程中都会产生泡沫。豆制品机械生产中大豆蛋白质具有典型的两亲分子结构，表现出较强的界面活性，磨浆时也有大量气泡，煮浆时泡沫变得更多，稍不留意就会发生溢浆现象。泡沫的存在不仅使豆浆传热效率降低，延长煮浆时间，影响蛋白质溶出，而且使豆制品内所含气泡过多，口感粗糙，外观不美。所以加工豆制品时，大家都要使用消泡剂。这些泡沫会影响豆制品的制作，对后续的工作极为不利，豆制品机械生产过程中煮浆时容易出现假沸现象，点脑会影响凝固剂的分散等。为了维持正常的生产，保证成品的质量，有必要把这些泡沫消除。

  关于豆制品机械生产过程中关于消泡剂的用量，消泡剂是一种表面张力低的表面活性剂，破坏泡沫的双分子定向膜结构的平衡而达到消泡目的。目前普遍使用的消泡剂有植物油及其油脚、乳化硅油、甘油酸内脂、高碳醇脂肪酸脂复合物等。那么，豆制品机械生产过程中什么时候加入消泡剂最合适呢？这个问题智者见智，仁者见仁，有些操作者在烧豆浆前加入消泡剂，有些在豆浆烧到90°-90°加入消泡剂。我认为后者比较合理，因为在豆浆加热的过程中产生的泡沫最多，也就是说豆浆经过加热泡沫绝大部分都已经分解出来了，这时候加入消泡剂就可以彻底消除泡沫了。

  豆制品机械消泡剂的用量也是很讲究的，消泡剂作为一种食品添加剂是符合国家标准的安全物质，其用量应根据生产量来合理添加，中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准，用于消除豆浆中的微细气泡，它的用量为0.1/kg。滤网时经过一段时间段需要更换一次的，所以也是很讲究的，一般会积攒了一层黄色的物质，这种物质其实就是蛋白质，这种物质会严重影响滤网网眼，因此需要定期的更换。